Danske blommer
Prunus domestica
Blommer er kernen i vores vineri. De nordiske blommer har en dybde og en syre, som man ikke finder længere sydpå — en kombination af friskhed, bittermandel, stenfrugt og mørk frugt, der giver vin med både struktur og sjæl.
Blommerne høstes ved fuld modenhed og bruges, når smag og balance er på deres højeste — ikke når det passer kalenderen.
Vi arbejder med blommer fra:
- Egne træer
- Egeby Frugtplantage (Otterup)
- Lystgården (Bovense)
- Nybro Frugt (Kerteminde)
Honning
Dansk honning = højeste kvalitet
En gylden råvare, vi har arbejdet med i Norden gennem generationer. Dansk honning er kendetegnet ved høj kvalitet, lav belastning og stor variation, hvilket gør den særligt velegnet til mjødproduktion.
Vores honning kommer fra:
- Jacob Taulo, biavler i Årslev
- Biavlere fra Nordfyn og omegn
Æbler
Malus domestica
Æbler er Danmarks rygrad som frugtland. De giver spændstighed, syre og klarhed — og fungerer både som hovedrolle og som et løftende element i blends.
Vi bruger æbler fra:
- Egne træer
- Nybro Frugtplantage
- Egeby Frugtplantage
Sorterne udvælges for deres syreprofil og vinøsitet — ikke for sødme eller udseende.
Grønt, bær & nødder
Bruges oftest som understøttende råvarer, der tilfører dybde, struktur og kompleksitet. I udvalgte vine kan de også indtage en mere bærende rolle, hvor råvarens egen karakter og udtryk får lov at stå tydeligt frem.
Vores råvarer kommer fra:
- Egne høst
- Skovløkke (Gourmetgrønt)